RAGOUT JURASSIEN - SAUCISSES, POIREAUX, POMMES DE TERRE

Voici un plat qui sent bon l’hiver, qui donne envie d’avoir froid rien que pour justifier de se mettre aux fourneaux !

Facile à préparer, savoureux à déguster, aussi simple que convivial ; comme la bonne cuisine du terroir.

Pour 4 à 6 personnes, il faut :

2 saucisses de Morteau

800 g à 1 k de poireaux

600 g à 1 kg de pommes de terre

2 oignons

20 cl de vin blanc

1 cuil à café de moutarde à l’ancienne

1 cuil à soupe de graisse de canard (ou huile)

25 cl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

Sel et poivre

Je commence par faire précuire les saucisses, surtout SANS les piquer, une dizaine de minutes dans l’eau frémissante, égouttées et tiédies, j’enlèverai ensuite la peau.

Je mets à profit ce début de cuisson pour éplucher, laver et couper mes légumes, de gros tronçons coupés en biseau pour les poireaux, de larges dés pour les pommes de terre, des lamelles pour l’oignon.

Je fais chauffer la graisse de canard dans un faitout, lorsqu’elle commence à chanter, j’y mets revenir les oignons, puis les poireaux ; je les laisse cuire 2 à 3 minutes avant de verser le vin blanc et ajouter les pommes de terre, le bouquet garni et la moutarde. Je poivre légèrement, …. Et je rectifierai le sel en fin de cuisson (le bouillon et les saucisses le sont déjà).  Je mélange consciencieusement avant de déposer les saucisses (pelées) sur ma préparation que j’arrose du bouillon.

Je laisse mijoter une bonne grosse demi-heure.

En fin de cuisson, je rectifie l’assaisonnement ; je fais réduire la sauce si elle est trop liquide/copieuse.

Je dresse mon plat en présentant les saucisses coupées sur les légumes.