EXPLOSION AU CHOCOLAT

Assez long à préparer, mais tellement … tellement bon à déguster !!

J’ai récupéré cette recette sur le site canadien Chef Cuisto, qui mérite des visites régulières et un abonnement à sa newsletter qui assure des recettes hebdomadaires très alléchantes.

Sans plus attendre, mettons-nous au travail ! Et y’a du boulot !! Ce gâteau est à préparer la veille … pour être sûr de pouvoir faire face à toutes les étapes … préparation, refroidissement, montage, prise de l’appareil !

Dernière précision avant de passer aux choses sérieuses, les quantités conviennent à un gâteau de 17 cm de diamètre, pour 6 à 8 parts, ou 4 pour les gourmands.

Allez, on fait les courses :

• Pour le cheesecake :
  • 125 g de fromage à la crème / Philadelphia
  •   60 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuil à soupe de vanille liquide)
  • 1 œuf

• Pour le fond :
  • 50 g de beurre fondu
  • 11 biscuits Oréo

• Pour la garniture :
  • 375 g de crème fraîche épaisse
  • 150 g de chocolat noir pâtissier
  • 1 sachet de gélatine
  • 60 ml d’eau froide
  • De 30 à 40 g de sucre en poudre (selon que vous êtes un bec sucré, ou pas !)
  • 3 ou 4 biscuits Oréo grossièrement écrasés (il doit rester des petits morceaux)

• Pour le décor :
  • Oréo écrasés, pralin, amandes concassées

On y va ?

• On commence par le cheese-cake.

On préchauffe le four à 175°.

On bat le Philadelphia jusqu’à ce qu’il soit bien lisse, on ajoute le sucre, la vanille et l'œuf. Battre à nouveau.

Verser dans un plat en Pyrex de 14/14 cm tapissé d’une feuille de papier sulfurisé.

Faire cuire 25 minutes à ½ heure, puis laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour qu’il soit bien froid.

• On poursuit par le fond.

Il faut mixer les Oréo avec le beurre fondu. Il faut obtenir un appareil bien aggloméré.

L’étaler dans un plat à fond amovible (indispensable pour le démoulage) [pour moi, plat de 17 cm de Ø], pour faciliter le service on peut déposer un cercle de papier sulfurisé au fond. Bien tasser.

Mettre au réfrigérateur.

• On enchaîne par la garniture.

On commence par faire fondre le chocolat (avec une cuil à soupe d’eau – non mentionnée dans les ingrédients), on ajoute la crème fraiche, on mélange bien  … et on laisse refroidir à température ambiante.

Dans un petit bol, on mélange la gélatine à l’eau froide, on laisse gonfler une minute avant de réchauffer le tout 15 secondes au micro-ondes, on mélange pour bien dissoudre la gélatine. On réserve.

Reprendre la crème au chocolat bien froide, la fouetter au mixer jusqu’à ce que des pointes se forment.

Ajouter le sucre et la gélatine petit à petit, bien fouetter pour obtenir une mousse onctueuse.

Y ajouter le cheese-cake coupé en morceaux (comme un dé), les Oréo écrasés.

Mélanger doucement et verser sur le fond (mis à refroidir).

• Répartir le décor (pralin, Oréo écrasés, amandes pilées …).
• Mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures … 12 heures, c’est parfait … 48 heures avant ça tient encore !!
• Au moment de servir, passer une lame entre le gâteau et le moule pour le décoller, dégager la charnière du plat et récupérer doucement le gâteau, le faire glisser dans le plat de service !

… et déguster … savourer … se lécher les babines ... et le plat  !!! 

... on l'a bien mérité !!