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Sweetmemory

Un petit tour dans le vaste Monde, une pause dans une salle de spectacles, un détour par la cuisine ou auprès du sapin de Noël ... deux ou trois créations … Bienvenue chez moi , agréable visite, et n'hésitez surtout pas à laisser un commentaire. Pour être informés des articles récents, n’oubliez pas de vous inscrire. A bientôt.

TERRINE EXOTIQUE AUX CREVETTES

TERRINE EXOTIQUE AUX CREVETTES

Fraîche, légère, raffinée ; voici une belle entrée qui a rencontré un franc succès.

J'ai préparé une terrine pour 6 personnes, dans un moule de 24 cm.

 

Voici la liste de courses :

150 g de crevette roses décortiquées

12 grosses crevettes roses entières décortiquées

2 avocats   

1 boîte de cœurs de palmiers 

3 œufs durs

2 cuillerées à soupe de mayonnaise maison

1 citron

30 cl de fumet de poisson  

4 cuillerées à soupe de coriandre ciselée

2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée  

6 feuilles de gélatine  

4 gouttes de Tabasco ou Pili-pili ou une pointe de piment de Cayenne

Poivre

* inutile en principe de saler, les crevettes et le fumet le sont déjà suffisamment ! 

 

Et maintenant la marche à suivre

Mixer les 150 g de crevettes et les réserver au frais.

Laver et râper le zeste du citron et presser le fruit pour en recueillir le jus.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Porter le fumet de poisson à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée pour la faire dissoudre. Laisser tiédir en remuant régulièrement.

Couper  les blancs d’œufs en petits dés et écraser les jaunes avec une fourchette.

Mélanger les crevettes mixées, les herbes, le zeste de citron, le Tabasco, la mayonnaise et la gelée au fumet de poisson.

Égoutter les cœurs de palmier et les couper en deux dans la longueur (ou en tronçons – solution plus pratique pour une découpe facile !).

Peler les avocats, enlever les noyaux et détailler les fruits en lamelles ; les laisser macérer dans le jus du citron.

Dans une terrine tapissée de film alimentaire, ranger la moitié des lamelles d’avocats, recouvrir d’une couche de préparation aux crevettes, puis étaler la moitié des cœurs de palmier puis une couche de farce , disposer ensuite les  crevettes entières. Renouveler l’opération dans l’ordre inverse (cœurs de palmiers puis avocats) et terminer par une dernière couche de farce à laquelle on ajoute la fin du jus de citron.

 Recouvrir de film alimentaire, mettre doucement en presse pour bien tasser et répartir la farce. Réserver  ensuite au frais au moins 12 h.

Démouler au dernier moment, décorer le plat de quelques feuilles de salade.

Servir bien frais avec une bonne mayonnaise et un vin blanc sec !

 

TERRINE EXOTIQUE AUX CREVETTES
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