FLAN PATISSIER PARISIEN de Christophe Felder

Trop bon !!! plutôt TRES bon… puisque quand il s’agit de « bon », ce n’est jamais trop !!

Validé par un amateur gourmand !!

Alors, outre du temps*, il faut …. Pour un moule de 28 cm ; soit 8 – 10 parts :

*Il faut compter les temps de préparation, pause, cuisson et refroidissement … bref, l’idéal est de le faire la veille !)

• Pour la pâte :
  • 125 g de beurre mou
  • 125 g de sucre en poudre
  • 250 g de farine
  • 1 pointe de levure
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 1 œuf
• Pour le flan :
  • 6 œufs
  • 250 g de sucre
  • 140 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille liquide à doser selon vos goûts)
  • 300 ml de crème liquide
  • 1200 ml de lait

Préparation de la pâte :

Mélanger du bout des doigts beurre + farine + sucre + levure et bicarbonate. La texture doit rester sableuse.

Ajouter l’œuf et former une boule non collante.

Filmer la boule et la mettre au frais pour au moins 30 minutes.

Pendant ce temps … préparation du flan :

- - Préchauffer le four 180° - -

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée, ou l’extrait de vanille. Bien touiller pour que le sucre se dissolve sans amalgamer. ((laisser infuser une dizaine de minutes si vous utilisez une gousse de vanille puis retirez la gousse)

Dans un saladier, fouetter les œufs + le reste de sucre + la maïzena.

Ajouter la crème liquide, bien mélanger.

Verser doucement le lait chaud sur le mélange en fouettant bien au fur et à mesure, la préparation aux œufs ne doit pas précuire.

Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition en fouettant et en surveillant, la crème doit épaissir sans « prendre ».

Laisser tiédir dans un récipient à température ambiante (filmer au contact pour éviter la formation d’une « peau »)

Reprendre la pâte, l’étaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm, la déposer dans un moule à bords HAUTS (un plat à tarte ne convient pas !) recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.

Verser la crème dans le moule, ne pas hésiter à taper le moule pour bien répartir la pâte, lisser la surface.

Enfourner 50 minutes.

Le flan est cuit lorsque la surface a bien bruni (… bruni, pas brûlé !), à la sortie du four il est encore tremblotant (ça ne veut pas dire qu’il n’est pas cuit à cœur !).

Laisser refroidir et déguster bien frais. (l’idéal étant de le préparer la veille)

Démouler délicatement sans l’endommager !

Se régaler !