TERRINE DE MOUSSE AUX DEUX SAUMONS

Pour une terrine convenant à 6/8 personnes :

300g de fromage frais style Saint Morêt

50 ml de crème liquide

200 g de saumon frais (pesé cuit)

150 g de saumon fumé (environ 4 tranches)

3 feuilles de gélatine

Jus d’1/2 citron

Aneth

1 cube de court bouillon

Sel et poivre

Quelques feuilles de salade + 1 citron vert (pour la décoration)

Faire cuire 5 minutes le saumon frais dans le court bouillon, l'égoutter, enlever la peau et les arêtes si nécessaire. Conserver l’équivalent d’une petite tasse de bouillon.

Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.

Mixer le saumon cuit avec 200 g de fromage frais, le jus de citron, l’aneth, poivrer et ajuster en sel.

Faire fondre la gélatine dans le petit fond de bouillon et l’ajouter à la préparation. On doit obtenir une crème bien homogène.

Verser cette première préparation dans un moule permettant un démoulage facile (silicone ou charnière). Mettre au frais.

Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Maintenant, mixer 2 tranches de saumon fumé avec 100 g de fromage frais et une tranche de saumon fumé coupée en petits dés.

Faire légèrement chauffer la crème et y faire fondre la gélatine essorée.

Ajouter à la préparation au saumon fumé, poivrer. Rectifier l’assaisonnement.

Verser dans la terrine, sur la préparation au saumon frais qui a dû « prendre ».

Mettre au frais au moins 3 heures.

A moment de la dégustation : démouler sur quelques feuilles de salade, décorer de copeaux de saumon fumé (la dernière tranche) et de lamelles de citron vert.

Proposer une mayonnaise et quelques quartiers de citron en accompagnement.