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1-1-11 - Je verrine, tu verrines, on VERY GOOD !!!

par Danielle SAUBION 2 Janvier 2011, 21:01 A ma table

2010 fait place à 2011, transition assurée autour d’un repas verrines.

                                       table (17)

 

De grands classiques simples au succès assuré : salade piémontaise, avocat surimi sauce cocktail épicée, salade de pâtes au thon, plat de charcuterie et croque-monsieur ; et quelques nouveautés : salade de lentilles corail aux crevettes, feuilletés aux Saint Jacques et poireaux, Parmentier de canard et quelques bons petits desserts : clafoutis aux fruits d’hiver, mousse à l’ananas et verrines de mousses au deux chocolats.

On se rejoue la scène ? c’est parti !

                              avocat miette de surimi (3)

charcuterie

 

Je ne reviens pas sur les « classiques ».

Pour la suite, les quantités conviennent pour 6 verrines (ou 6 convives).

 

lentilles corail - crevettes (2)

LENTILLES CORAIL AUX CREVETTES

125g de lentilles corail

1 cube de « court bouillon »

Un peu de jus de citron

1 cuil à café de curcuma

150g de crevettes roses décortiquées

1 poivron vert

Huile d’olive

Vinaigre balsamique blanc

Sel et poivre

Les lentilles cuisent un petit ¼ d’heure dans le bouillon additionné du jus de citron et du curcuma (bouillon frémissant, pas de gros bouillons qui éclateraient nos jolies lentilles).

Egouttées et refroidies, on ajoute les crevettes, quelques petits dés de poivron de la taille des lentilles et on assaisonne.

 

 

montage verrines 

FEUILLETES DE SAINT JACQUES AUX POIREAUX

Une pâte feuilletée surgelée

1 poireau

250g de St Jacques (ou pétoncles)

40g de gruyère râpé

1 cuil à soupe de crème fraîche épaisse

Une pointe de curry

Sel et poivre

Un jaune d’œuf

Mettre la pâte à température ambiante, préchauffer le four (230°), laver et émincer le poireau qu’on met à revenir – tout doucement – dans une poêle (il doit confire sans roussir).

Faire "précuire" les Saint Jacques émincées une minute au micro-ondes, elles ne doivent pas durcir.

Mélanger Saint Jacques, poireau, crème, râpé, sel, poivre et curry.

Répartir ce mélange sur la pâte en formant les feuilletés, les badigeonner de jaune d’œuf.

10 minutes au four. Ca dore et ça sent bon …. Et ça se réchauffera très aisément.

 

 

 

parmentier de canard

PARMENTIER DE CANARD

2 belles pommes de terre

1 cuil à soupe de crème fraîche

Sel – poivre – un peu de muscade

1 oignon

Graisse de canard

4 manchons confits

Faire une purée.

Faire revenir l’oignon dans un peu de graisse d’oie.

Emincer les manchons et les ajouter aux oignons, ajouter la crème hors du feu, assaisonner à votre convenance.

Répartir le confit dans les verrines, recouvrir de purée.

Cuire 20 minutes au four.

Encore un plat qui aura le bon goût de se réchauffer à loisirs le moment venu.

 

 

 

 

clafoutis aux fruits d'hiver (2)

CLAFOUTIS AUX FRUITS D’HIVER

1 pomme

1 poire

1 banane

15 abricots secs

25g de beurre mou

1 œuf

40g de sucre en poudre

30g d’amandes en poudre

1 belle cuil de farine

20cl de crème fraîche

Peler pomme et poires, les couper en petits dés, idem pour la banane, couper les abricots en tranches fines.

Dans un saladier mélanger l’œuf, le sucre, le beurre ramolli, la poudre d’amandes, la farine et la crème.

Ajouter les fruits.

Répartir dans des verrines beurrées.

Cuire 20 minutes à four 210°.

Au moment de servir les passer quelques minutes au four pour qu’elles tiédissent un peu.

 

 

Passons maintenant à des mini verrines … et à des micro quantités !!   

  verrines dessert (3)

 

MOUSSE A L’ANANAS

¼ d’ananas frais

20g de sucre en poudre

10cl crème liquide

1 blanc d’œuf

Un peu de gélatine

Rhum …

Mixer l’ananas finement.

Mélanger sucre, crème, et l’équivalent d’une cuil à café de gélatine.

Monter le blanc en neige.

Mélanger ananas et crème, puis introduire délicatement le blanc.

Répartir dans les verrines.

Décorer de lamelles d’ananas et de copeaux de chocolat.

 

 

MOUSSES AU DEUX CHOCOLATS (pour 10 verrines)

100g de chocolat noir corsé

100g de chocolat blanc

50g de beurre

3 blancs d’œufs

2 cuil à café de gélatine (une fois ramollie et gonflée à l’eau froide)

50g de crème fleurette

Spéculos

On prépare les mousses au chocolat :

ð  Mousse au chocolat noir : faire fondre le chocolat noir avec le beurre, incorporer la gélatine.

Monter 2 blancs en neige, les incorporer au chocolat (attendre qu’il tiédisse un peu).

Disposer la mousse dans les verrines.

ð  Mousse au chocolat blanc : faire fondre le chocolat blanc avec la crème, incorporer la gélatine.

Monter 1 blanc en neige, l’incorporer au chocolat (attendre qu’il tiédisse un peu).

Disposer la mousse, très délicatement, sur la première couche de chocolat.

Laisser prendre au réfrigérateur au moins 6 heures.

Mixer finement une dizaine de spéculos.

Au moment de servir, répartir cette poudre à la surface des verrines.

 

 

                                                         

 

 

 

 

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