Un petit tour dans le vaste Monde, une pause dans une salle de spectacles, un détour par la cuisine ou auprès du sapin de Noël ... deux ou trois créations … Bienvenue chez moi , agréable visite, et n'hésitez surtout pas à laisser un commentaire. Pour être informés des articles récents, n’oubliez pas de vous abonner. A bientôt.
Repas d’anniversaire sous le signe du printemps … ou plutôt des 45 printemps que nous allons fêter, un petit exercice arithmétique : 25 + 20 = ??
Pour mes jeunes donc je veux un repas joyeux, festif, coloré, varié et décliné en verrines dans l’air du temps !
Alors, sans tarder passons à table !
Et oui … la TABLE ! couleur jardin : sets de table qui l’habillent d’un champ de coquelicots (découpés dans une nappe en papier … jeu de patience pour la découpe !) ; quelques brins d’herbe tendre pour les marque-places (ce gazon a été semé 3 semaines avant la fête dans les petits pots, religieusement entretenu et taillé pour le plus bel effet), et le marque-place proprement dit est planté dans le green et décoré d’une petite fleur, et d’une coccinelle.
Vaisselle transparente pour la mise en valeur de ma prairie et serviettes en forme de T-shirt
(pliage déjà rencontré en version « buffet tropical »).
Et une branche de chèvrefeuille pour finir !
Place maintenant aux délices de la TABLE ! Il s’agit donc d’une déclinaison de verrines, de l’apéritif au dessert.
Alors, now, Ladies & Gentlemen … it’s SHOWTIME !!!
Entrée en scène du PUNCH et de ses petits AMUSE-BOUCHE.
· THE PUNCH : pour 20 assoiffés
2 l de jus d’orange pulpée
1 l de jus d’ananas
1 l de nectar de mangue
1 l de rhum
1 verre de sucre de canne
25 cl de rhum ambré
Un peu de vanille
1 citron vert
Je l’ai préparé 2 jours avant de le servir …. Rajoutant au tout dernier moment les petits quartiers de citron vert.
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PRUNEAUX au LARD
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FEUILLETES à la SAUCISSE
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VERRINES de GUACAMOLE-TARAMA décorées d’œufs de SAUMON
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PETITS FLANS DE LEGUMES AU THON : pour 72 mini-flans =>
1 boite de thon (moyenne)
1 boite de macédoine de légumes (moyenne)
150 g de comté râpé
3 œufs
20 cl de crème liquide
Sel + poivre + ail
Commencer, comme d’habitude par faire chauffer le four : 150°/th 5.
Egoutter le contenu des boites.
Mélanger les œufs, la crème, le comté et l’ail.
Ajouter la macédoine et le thon bien émietté.
Saler et poivrer … gouter pour ajuster, le thon et le fromage sont déjà très salés !
Répartir dans les empreintes huilées.
Cuire 15 minutes.
A la sortie du four laisser reposer quelques minutes avant de démouler.
[ces petits flans peuvent parfaitement se congeler et repasseront quelques minutes au four avant d’aller régaler les convives]
Et pour offrir à chacun un petit grignotage rapide : des tomates cerise, olives et chips aux goûts variés.
On enchaine avec le buffet d’ENTREES tout en verrines.
§ JAMBON au PORTO et ses GRESSINS au JAMBON de BAYONNE
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SALADE LANDAISE (salade + dés de foie gras + gésiers confits + magret séché + pignons)
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GASPACHO (servi avec une paille à cocktail et le verre décoré d’une rondelle de chorizo) [recette publiée sur ce blog : http://sweetmemory.over-blog.com/2-categorie-10100602.html]
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ASPIC de SAUMON et CREVETTES sauce MOUSSELINE S(pour 21 petites verrines) [recette extraite de « Verrines, frisson garanti » de Frédéric Berqué ; ed. Toquades]
1 darne de saumon frais
120 g de crevettes décortiquées
1 citron
8 dl de gelée au madère
¼ de poivron rouge
¼ de poivron vert
Œufs de saumon
50 g de mayonnaise
6 cl de crème liquide
Faire pocher délicatement la darne dans une casserole d’eau bouillante salée, hors du feu, pendant 10 minutes environ. L’égoutter sur du papier absorbant, la conserver au frais.
Préparer la gelée en suivant les indications du sachet, laisser refroidir.
Découper les poivrons en tous petits dés.
On commence les verrines : verser 1 cm de gelée et laisser prendre cette première couche au frais.
Quand la gelée s’est solidifiée, ajouter la moitié du saumon coupé en petits dés, les dés de poivrons mélangés aux crevettes, terminer par la fin du saumon et recouvrir de gelée jusqu’à 1 cm du bord du verre.
Laisser prendre au frais au moins 2 heures.
Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly et incorporer délicatement la mayonnaise.
Le temps écoulé, compléter les verres de cette sauce, lisser et décorer de quelques œufs de saumon.
... les entrées ... en résumé !
Passons maintenant aux PLATS de résistance, servis chauds. Eux seront servis en cocotte.
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PARMENTIER DE CANARD : la recette a, elle aussi, été déjà publiée : http://sweetmemory.over-blog.com/19-categorie-10100602.html
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COQUILLES de PETONCLES sauce MORNAY : idem : http://sweetmemory.over-blog.com/article-un-buffet-pas-si-mal-45856329.html
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COCOTTES de CABILLAUD et CHORIZO, COULIS de POIVRONS : [recette extraite de « Petites cocottes » de José MARECHAL, ed. petits plats – Marabout]
500 g de filet de cabillaud
Chorizo
4 poivrons rouges
250g de concentré de tomates (ou de coulis)
2 gousses d’ail
1 oignon
10 cl d’huile d’olive
Sel & poivre
Préchauffer le four 210°/th 7
Arroser les poivrons d’huile d’olive et enfourner 20 à 25 minutes. Ils doivent être bien grillés, la peau presque brûlée. Les recouvrir de papier aluminium et laisser refroidir. Il faudra ensuite les ouvrir, retirer les pépins et enlever toute la peau.
Pour gagner du temps, la cuisson peut être faite la veille, ou l’avant veille.
Détailler le poisson en gros cubes, réserver au réfrigérateur.
Eplucher et hacher ail et oignon.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail et l’oignon sans les laisser colorer, puis ajouter la chair des poivrons, le concentré de tomates et 10 cl d’eau ; saler poivrer et laisser cuire 5 minutes.
Mixer cette sauce en coulis, rajouter de l’eau le cas échéant.
Verser le coulis dans les cocottes jusqu’à mi-hauteur puis disposer au centre un morceau de cabillaud et quelques morceaux de chorizo (j’ai ajouté des petits morceaux de tomates séchées. Ajuster l’assaisonnement, couvrir et mettre au four 20 minutes.
(on peut remplacer l’eau dans le coulis par de la crème liquide qui donnera un coulis plus onctueux et gourmand)
Une petite parenthèse fromagère.
Et un plateau de fromages .... campagnard.
Et place au grand final et son bouquet de DESSERTS !
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BROWNIE sauce ANGLAISE ; et puis zut ! j’ai triché ! brownie tout fait de la marque d’un bon papy et crème anglaise en brick.
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TIRAMISU ORANGE-GRAND MARNIER : déjà publié : http://sweetmemory.over-blog.com/article-tiramisu-orange-grand-marnier-66061043.html
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PANACOTTA AUX PECHES : encore extrait du livre « verrines, frisson garanti »
25 cl de lait
25 cl de crème liquide
4 cuil à soupe de sucre
Vanille
6 g de gélatine
1 boite de pêches au sirop
Faire tremper les feuilles de gélatine ou la poudre dans de l’eau froide.
Détailler en petits dés la quantité de fruits nécessaire en fonction de la taille et du nombre de verrines et les répartir au fond des verrines.
Faire bouillir le lait avec la crème, le sucre et la vanille. Ajouter la gélatine égouttée, bien mélanger.
Verser cette panacotta aux ¾ dans les verres.
Réservez au frais au moins 3 heures.
Mixer le reste des pêches avec un peu du jus/sirop ; puis mettre au frais.
Quand la panacotta est prise, versez une couche de coulis jusqu’au bord du verre.
Maintenir au frais.
Voici un petit assortiment gourmand, complété par des financiers faits maison.
Et voilà .... maintenant ... CHAMPAGNE, café .... et cadeaux !!!!!
A propos de cadeau, chaque invité est reparti avec un petit pot de gelée de Gewurztraminer (à déguster avec foie gras, fromages, terrines ...) ; j'ai suivi la recette donnée par "vitpris" de Alsa.
un sacré travail de préparation, mais qui n'est rien au regard des 18 mois mis à fabriquer tendrement ces deux bambins, et aux 25 et 20 ans mis à les élever avec tout l'amour possible, avec en retour tellement de satisfaction, de fierté et de bonheur.
vous m'avez remerciée pour cette soirée, à mon tour je vous remercie ... pour tout !