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Sweetmemory

Un petit tour dans le vaste Monde, une pause dans une salle de spectacles, un détour par la cuisine ou auprès du sapin de Noël ... deux ou trois créations … Bienvenue chez moi , agréable visite, et n'hésitez surtout pas à laisser un commentaire. Pour être informés des articles récents, n’oubliez pas de vous inscrire. A bientôt.

BUFFET PRINTANIER

 

Repas d’anniversaire sous le signe du printemps … ou plutôt des 45 printemps que nous allons fêter, un petit exercice arithmétique : 25 + 20 = ??

 

Pour mes jeunes donc je veux un repas joyeux, festif, coloré, varié et décliné en verrines dans l’air du temps !

 

Alors, sans tarder passons à table !

 

place 

Et oui … la TABLE ! couleur jardin : sets de table qui l’habillent d’un champ de coquelicots (découpés dans une nappe en papier … jeu de patience pour la découpe !) ; quelques brins d’herbe tendre pour les marque-places (ce gazon a été semé 3 semaines avant la fête dans les petits pots, religieusement entretenu et taillé pour le plus bel effet), et le marque-place proprement dit est planté dans le green et décoré d’une petite fleur, et d’une coccinelle.

Vaisselle transparente pour la mise en valeur de ma prairie et serviettes en forme de T-shirt

(pliage déjà rencontré en version « buffet tropical »).

Et une branche de chèvrefeuille pour finir !

 

Place maintenant aux délices de la TABLE ! Il s’agit donc d’une déclinaison de verrines, de l’apéritif au dessert.

 

Alors, now, Ladies & Gentlemen … it’s SHOWTIME !!!

 

Entrée en scène du PUNCH et de ses petits AMUSE-BOUCHE.

table apéro

·        THE PUNCH : pour 20 assoiffés

2 l de jus d’orange pulpée

1 l de jus d’ananas

1 l de nectar de mangue

1 l de rhum

1 verre de sucre de canne

25 cl de rhum ambré

Un peu de vanille

1        citron vert

Je l’ai préparé 2 jours avant de le servir …. Rajoutant au tout dernier moment les petits quartiers de citron vert.

·       

 

pruneaux-au-lard.JPG

       PRUNEAUX au LARD

·       

feuilletes-saucisse.JPG

       FEUILLETES à la SAUCISSE

·       

 

verrines guacamole gros plan      VERRINES de GUACAMOLE-TARAMA décorées d’œufs de SAUMON

·       

flans-thon-legumes-copie-1.JPG

      PETITS FLANS DE LEGUMES AU THON : pour 72 mini-flans =>

1 boite de thon (moyenne)

1 boite de macédoine de légumes (moyenne)

150 g de comté râpé

3 œufs

20 cl de crème liquide

Sel + poivre  + ail

Commencer, comme d’habitude par faire chauffer le four : 150°/th 5.

Egoutter le contenu des boites.

Mélanger les œufs, la crème, le comté et l’ail.

Ajouter la macédoine et le thon bien émietté.

Saler et poivrer … gouter pour ajuster, le thon et le fromage sont déjà très salés !

Répartir dans les empreintes huilées.

Cuire 15 minutes.

A la sortie du four laisser reposer quelques minutes avant de démouler.

[ces petits flans peuvent parfaitement se congeler et repasseront quelques minutes au four avant d’aller régaler les convives]

 

Et pour offrir à chacun un petit grignotage rapide : des tomates cerise, olives et chips aux goûts variés.

 

 

On enchaine avec le buffet d’ENTREES tout en verrines.

 

table-entrees.JPG

 

verrines melon

§         JAMBON au PORTO et ses GRESSINS au JAMBON de BAYONNE

§ 

 

verrines salade landaise gros plan

        SALADE LANDAISE (salade + dés de foie gras + gésiers confits + magret séché + pignons)

§ 

verrine gaspacho gros plan

          GASPACHO (servi avec une paille à cocktail et le verre décoré d’une rondelle de chorizo) [recette publiée sur ce blog : http://sweetmemory.over-blog.com/2-categorie-10100602.html]

§ 

verrines terminées

         ASPIC de SAUMON et CREVETTES sauce MOUSSELINE S(pour 21 petites verrines) [recette extraite de « Verrines, frisson garanti » de Frédéric Berqué ; ed. Toquades]

1 darne de saumon frais

120 g de crevettes décortiquées

1 citron

8 dl de gelée au madère

¼ de poivron rouge

¼ de poivron vert

Œufs de saumon

50 g de mayonnaise

6 cl de crème liquide

Faire pocher délicatement la darne dans une casserole d’eau bouillante salée, hors du feu, pendant 10 minutes environ. L’égoutter sur du papier absorbant, la conserver au frais.

Préparer la gelée en suivant les indications du sachet, laisser refroidir.

Découper les poivrons en tous petits dés.

On commence les verrines : verser 1 cm de gelée et laisser prendre cette première couche au frais.

Quand la gelée s’est solidifiée, ajouter la moitié du saumon coupé en petits dés, les dés de poivrons mélangés aux crevettes, terminer par la fin du saumon et recouvrir de gelée jusqu’à 1 cm du bord du verre.

Laisser prendre au frais au moins 2 heures.

Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly et incorporer délicatement la mayonnaise.

Le temps écoulé, compléter les verres de cette sauce, lisser et décorer de quelques œufs de saumon.

 

assiette-entrees.JPG 

... les entrées ... en résumé !

 

 

Passons maintenant aux PLATS de résistance, servis chauds. Eux seront servis en cocotte.

 

table plats chauds

© 

 

cocottes-parmentier-de-canrd.JPG

          PARMENTIER DE CANARD : la recette a, elle aussi, été déjà publiée : http://sweetmemory.over-blog.com/19-categorie-10100602.html

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coquilles-petoncles.JPG

          COQUILLES de PETONCLES sauce MORNAY : idem : http://sweetmemory.over-blog.com/article-un-buffet-pas-si-mal-45856329.html

© 

 

cocottes-poisson.JPG

           COCOTTES de CABILLAUD et CHORIZO, COULIS de POIVRONS : [recette extraite de « Petites cocottes » de José MARECHAL, ed. petits plats – Marabout]

500 g de filet de cabillaud

Chorizo

4 poivrons rouges

250g de concentré de tomates (ou de coulis)

2 gousses d’ail

1 oignon

10 cl d’huile d’olive

Sel & poivre

Préchauffer le four 210°/th 7

Arroser les poivrons d’huile d’olive et enfourner 20 à 25 minutes. Ils doivent être bien grillés, la peau presque brûlée. Les recouvrir de papier aluminium et laisser refroidir. Il faudra ensuite les ouvrir, retirer les pépins et enlever toute la peau.

Pour gagner du temps, la cuisson peut être faite la veille, ou l’avant veille.

Détailler le poisson en gros cubes, réserver au réfrigérateur.

Eplucher et hacher ail et oignon.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail et l’oignon sans les laisser colorer, puis ajouter la chair des poivrons, le concentré de tomates et 10 cl d’eau ; saler poivrer et laisser cuire 5 minutes.

Mixer cette sauce en coulis, rajouter de l’eau le cas échéant.

Verser le coulis dans les cocottes jusqu’à mi-hauteur puis disposer au centre un morceau de cabillaud et quelques morceaux de chorizo (j’ai ajouté des petits morceaux de tomates séchées. Ajuster l’assaisonnement, couvrir et mettre au four 20 minutes.

(on peut remplacer l’eau dans le coulis par de la crème liquide qui donnera un coulis plus onctueux et gourmand)

 

Une petite parenthèse fromagère.

plateau de fromage 

Et un plateau de fromages .... campagnard.

 

Et place au grand final et son bouquet de DESSERTS !

table desserts (2)

¯ 

 

P1140440.JPG

          BROWNIE sauce ANGLAISE ; et puis zut ! j’ai triché ! brownie tout fait de la marque d’un bon papy et crème anglaise en brick.

¯ 

verrines tira

         TIRAMISU ORANGE-GRAND MARNIER : déjà publié : http://sweetmemory.over-blog.com/article-tiramisu-orange-grand-marnier-66061043.html

¯

 

verrines panacotta gros plan

         PANACOTTA AUX PECHES : encore extrait du livre « verrines, frisson garanti »

  25 cl de lait

  25 cl de crème liquide

  4 cuil à soupe de sucre

  Vanille

  6 g de gélatine

  1 boite de pêches au sirop

  Faire tremper les feuilles de gélatine ou la poudre dans de l’eau froide.

Détailler en petits dés la quantité de fruits nécessaire en fonction de la taille et du nombre de verrines et les répartir au fond des verrines.

Faire bouillir le lait avec la crème, le sucre et la vanille. Ajouter la gélatine égouttée, bien mélanger.

Verser cette panacotta aux ¾ dans les verres.

Réservez au frais au moins 3 heures.

Mixer le reste des pêches avec un peu du jus/sirop ; puis mettre au frais.

Quand la panacotta est prise, versez une couche de coulis jusqu’au bord du verre.

Maintenir au frais.

 


assiette desserts 

Voici un petit assortiment gourmand, complété par des financiers faits maison.

 

Et voilà .... maintenant ... CHAMPAGNE, café .... et cadeaux !!!!!

 

A propos de cadeau, chaque invité est reparti avec un petit pot de gelée de Gewurztraminer (à déguster avec foie gras, fromages, terrines ...) ; j'ai suivi la recette donnée par "vitpris" de Alsa.

P1140441.JPG

un sacré travail de préparation, mais qui n'est rien au regard des 18 mois mis à fabriquer tendrement ces deux bambins, et aux 25 et 20 ans mis à les élever avec tout l'amour possible, avec en retour tellement de satisfaction, de fierté et de bonheur.

vous m'avez remerciée pour cette soirée, à mon tour je vous remercie ... pour tout !

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