UN BUFFET TROPICAL .... PAS SI MAL !!!

Un buffet d'anniversaire pour une vingtaine de tendres fidèles !
Le thème était ambiance tropicale.
J'y ai mis tout mon coeur et plus encore.
Un brin d'autosatisfaction, et le partage des recettes d'un bon moment !

Un petit point déco avant de partir coté cuisine. Nappe madras, tables basses recouvertes de paréos, des coquillages répartis deci-delà, un soleil fait maison et quelques compositions florales, et un pliage de serviettes dans le ton :






Et au cou de chaque participant, un collier de fleurs




Et maintenant place aux recettes !


Je commence par un élément qui a échappé aux photographes trop occupés à le savourer ... Mais oui, je me dois de débuter par lui !

MON PUNCH
préparé l'avant-veille
2 l de jus d'orange pulpée
1 verre de sucre de canne
1 l de rhum blanc
1 l de jus d'ananas
1 l de jus mangue-orange
25 cl de rhum ambré
une rasade de vanille liquide
au moment de servir j'ai ajouté quelques rondelles de citron vert

MINI QUICHES AUX PETONCLES pour 60 mini-quiches
6 oeufs
2 briquettes de crème fraîche liquide (allégée ou non)
2 grosses poignées de gruyère râpé
sel - poivre
une centaine de petites pétoncles surgelées

Couper les petites noix en quatre, mélanger les ingrédients, goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Répartir dans des petits moules à mini muffins bien beurrés et cuire au four th 180° une dizaine de minutes par fournée.
(répartis sur une plaque, bien séparés les uns des autres ;  ils peuvent être congelés et réchauffés quelques minutes juste avant d'arriver sur la table !  )


En amuse-gueule plus classiques, il y avait les cacahuètes et noix de cajou, des olives farcies, des soufflés et sablés apéritif , des moules au naturel et des pruneaux au lard. Et aussi un grand panier de crudités pour apporter un peu de fraîcheur ... et de légèreté!




Décodons un peu tout ce fatras !!

Donc, à présent, le buffet "salé" : deux catégories, deux mondes "Mer" et "Terre" tentaient nos papilles gourmandes; les charcuteries, et le pâté en croûte au saumon n'étaient pas faits maison, pour le reste, voici la marche à suivre !

CAKE AU SAUMON pour un gros cake
6 oeufs
300 g de farine
1 sachet de levure
100 ml d'huile
250 ml de lait
200 g de gruyère râpé
500 g de saumon fumé coupé en petits dés
4 cuil à café d'aneth
sel & poivre

Chauffer le four th.180°
Mélanger les ingrédients
Faire cuire 45 minutes dans un moule à cake chemisé de papier cuisson (stopper la cuisson lorsque la lame du couteau plongé au coeur de la bête ressort sèche).


RILLETTES DE THON pour un bol
270  de thon en boîte égoutté
6 portions individuelles de Saint Moret (allégé ou non)
6 portions individuelles de Boursin
le jus d'un citron
sel & poivre
persil
tabasco

Mélanger le tout et assaisonner selon ses goûts.


FEROCE D'AVOCAT pour 22 verrines

 425 g de filet de morue salée
3 avocats
2 1/2 échalotes
1 gousse d'ail
2 citrons verts
2 cuil à soupe d'huile
piment
poivre
2 feuilles de laurier

La veille, mettre la morue à dessaler pendant au moins 12 heures, le poisson posé dans une passoire immergée dans l'eau froide, changer l'eau 2 ou 3 fois.
Le jour du repas, mettre la morue dans une cocotte, la recouvrir d'eau froide et ajouter le laurier, porter doucement à ébullition, stopper la cuisson, couvrir et laisser pocher 10 minutes.
Pendant ce temps, mixer échalotes, ail, huile, piment, poivre et avocats ; ajouter ensuite le jus des citrons, puis la morue que l'on a égouttée, séchée rapidement avec un papier absorbant, débarrassée des restes de peau ou d'arêtes, et enfin finement effilochée avec les doigts !
Se risquer à goûter pour repimenter un peu le cas échéant.
Remplir les verrines et décorer.

 

ROUGAIL DE TOMATES A L'ORANGE ET AUX ANCHOIS FRAIS pour 35 coupelles

filets d'anchois frais (marinés à l'ail) compter 1/2 par coupelle

2 boîtes de pulpe de tomates
2 oranges
50 g de sucre
20 g de gingembre frais (ou 3 cuil à café s'il est en poudre)
2 oignons rouges (petits ou moyens)
piment/Tabasco
sel & poivre

prévoir un temps de réfrigération
(au moins une heure)

Avec un épluche-légumes, prélever le zeste des oranges (que l'on a pris le soin de bien laver), émincer en fines lanières de 2 à 3 cm de long, ces rubans.
Eplucher et râper le gingembre. Couper les oignons.
Dans une casserole, mettre à revenir le tout avec le sucre.
Pendant ce temps, égoutter un peu les tomates ; les ajouter à la préparation et laisser compoter une dizaine de minutes en ayant ajouté les assaisonnements.
Laisser refroidir ; puis remplir les coupelles et disposer harmonieusement les demi-filets d'anchois


MINI COQUILLES SAUCE MORNAY pour 36

500 g de pétoncles fraîches avec corail
beurre
farine
vin blanc
échalote
persil
champignons
sel & poivre
gruyère râpé
chapelure fine

Faire revenir l'échalote finement hachée dans un peu de matière grasse, ajouter les champignons coupés en tout petits morceaux, mouiller avec le vin blanc et mettre les pétoncles à pocher.
Les détailler ensuite en petits dés, y compris le corail.
Préparer une sauce blanche en remplaçant l'eau par le bouillon des pétoncles filtré. Ajouter du gruyère râpé. Mélanger aux pétoncles, remplir les coquilles et saupoudrer de chapelure.
Réchauffer quelques minutes au grill avant de servir chaud !


MACEDOINE SURPRISE pour 50 verrines

1 sachet de gelée
2 petits bocaux       d'asperges
1 grosse boîte de petits pois
1/2 l de mayonnaise
12 tranches de jambon de Paris (découenné & dégraissé)
6 oeufs durs

Préparer la gelée en remplaçant l'eau par le jus des asperges et des petits pois. Laisser tiédir.
Couper les asperges en petits tronçons d'un centimètre ; mixer les tranches de jambon et couper les oeufs durs en tout petits dés.
Lorsque la gelée est refroidie, la mélanger à la mayonnaise et ajouter les légumes, jambon et oeufs.
Remplir les verrines et maintenir au frais (peut être préparé 1 ou 2 jours à l'avance).



FOIE GRAS AUX FIGUES pour 36 verrines

210 g de foie gras
60 g de crème fraîche épaisse
confiture de figues (idéal avec une confiture maison qui offre des beaux morceaux de fruits)

Mixer foie gras et crème.
Disposer un peu de confiture au fond de la verrine, l'idéal étant de mettre un morceau de figue, et déposer un peu de mousse au foie gras à l'aide d'une poche à douille.
Maintenir au frais.



Au rayon des salades maintenant :
      côté mer,

une salade niçoise (riz - thon - haricots verts - tomates - olives vertes)

et une salade aux crevettes (crevettes roses - coeurs de palmiers- tomates -concombre -pamplemousse)

 et côté terroir,

une salade texane (maïs, dés de jambon, poivrons verts, rouges et jaunes, comté)

une salade italienne (pâtes de couleur, olives noires, dés de jambon de Bayonne, assaisonnement huile d'olive et vinaigre balsamique blanc)

et un taboulé au poulet


et pour terminer, place aux DESSERTS

une salade de fruits : ananas, kiwis, mangues, bananes et raisins marinés dans du rhum ! 

 
mousses au chocolat "préparées" maison ... avec une sérieuse aide culinaire !

GRATINS D'ANANAS A LA NOIX DE COCO  pour 25 petits pots

2 ananas
150 g de beurre
120 g de noix de coco
150 g de sucre roux (un peu plus pour les moules)
60 g de maïzena
40 cl de lait de coco
30 cl de crème fraîche
6 oeufs
vanille


Préchauffer le four th. 200°. Beurrer, au pinceau, chaque pot, saupoudrer de sucre roux et faire adhérer aux parois.
Préparer l'ananas et le couper en petits morceaux qu'on répartit dans les pots.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Fouetter les oeufs avec le beurre tiédi, le sucre roux, la noix de coco, la maïzena, le lait de coco, la crème et la vanille.
Verser le mélange sur l'ananas, et cuire au four 15 minutes.
Servir tiède.
Il va de soi que ce dessert peut être préparé à l'avance et réchauffé au dernier moment.

THE GATEAU AU CHOCOLAT pour un gros gâteau

500 g de chocolat noir "pâtissier"
375 g de sucre en poudre
250 g de beurre
125 g de maïzena
8 oeufs
extrait d'amande amère
vanille liquide
(on peut aussi ajouter de l'extrait de fleur d'oranger)

prévoir chocolat et beurre pour le glaçage


Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 4 cuil à soupe d'eau.
Battre les oeufs entiers avec le sucre, les parfums et la maïzena.
Mettre le beurre avec le chocolat (hors du feu, après la fonte du chocolat, pour ramollir le beurre).
Mélanger le tout.
Verser dans un moule beurré.
Faire cuire th. 6/7 pendant environ 20 minutes (lorsqu'on trempe la lame d'un couteau, elle doit ressortir à peine sèche, mais pas enduite de préparation !)
Démouler chaud, et faire le glaçage quand le gâteau est refroidi (prévoir le temps de séchage du glaçage !).

Et voilà, il ne restait plus qu'à conclure par un café .... quelques rafraichissements ....


Un remerciement tout particulier à MyMy qui a eu l'inestimable sagesse de prendre la plupart de ces appétissantes photos .... avant de tout dévorer !