AXOA (recette basque)

C'est le plat basque par excellence ... et ce plat basque est excellent ! 

On invite 7 gourmands et on s'enferme dans la cuisine ... longtemps avant, voire même la veille (le plat est encore meilleur réchauffé).

Si la cuisson est longue, la préparation semble interminable ! 

Commençons par quelques courses : 

- 1,5 kg de sauté de veau

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 2 poivrons rouges

- 3 cornes de boeuf (ou mieux des piments doux des Landes, en prévoir 8 à 10)

- huile

- quelques feuilles de laurier

- quelques branches de thym

- persil

- sel & poivre

- et l'indispensable piment basque, celui d'Espelette, qui donne toute sa saveur au plat !

Maintenant on s'accorde un long moment en cuisine, car il faut commencer par tout éplucher et TOUT tailler en fins petits dés (légumes ET viande !) ... on s'installe donc confortablement et on y va ! 

Quand tout est finement détaillé, on fait revenir les légumes dans l'huile, quand les oignons sont devenus translucides on ajoute la viande, les herbes et les condiments. On fait revenir tout ça.

On ajoute un verre d'eau, et on laisse mijoter à couvert ... au moins une heure ; tout doit confire, la viande se disloquer (.... on peut un peu tricher en toute fin de cuisson, et y aller de quelques coups de "spatule/presse-purée" .... mais chut, je n'ai rien avoué !).

Avant d'interrompre cette cuisson, on laisse évaporer le surplus de jus en enlevant le couvercle .... tout en surveillant de très près car le plat doit rester avec cette consistance très particulière de "soupe épaisse".

On a bien sûr goûté en cours de route et ajusté l'assaisonnement, parfumé et relevé.

On sert ce ragoût ragoûtant avec des pommes de terre cuites à l'eau.