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FOIE DE VEAU A LA VENITIENNE

par Dan SAUBION 11 Juillet 2014, 15:49 A ma table

FOIE DE VEAU A LA VENITIENNE

Je l’ai goûté à VENISE, et j’ai cherché à reproduire ce met délicieux. Voici ma version.

 

Pour chaque portion, compter :

une tranche de foie de veau (+/- 150 g),

un bel oignon,

un peu d’huile d’olive,

un trait de vinaigre balsamique,

un fond de whisky,

sel, poivre,

feuilles de sauge fraîche,

et persil pour la déco.

 

Commencer par couper les oignons en lamelles très fines, détailler les tranches de foie, elles aussi en lamelles, d’un cm environ.

Chauffer l’huile et y faire suer les oignons qui doivent devenir transparents sans brunir.

Ajouter les foies, les faire cuire sur feu moyen (une cuisson trop rapide les rendrait   trop fermes), quand les lamelles ont changé de couleur ajouter le vinaigre et le whisky, puis la sauge émincée ; laisser mijoter quelques minutes. Assaisonner en fin de cuisson.

Dresser et parsemer de persil (ou de sage), à déguster avec des tranches de polenta rôties … un régal !

 

FOIE DE VEAU A LA VENITIENNE

.... et voici la version originale !!! 

FOIE DE VEAU A LA VENITIENNE

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