NOEL 2015

J’ai placé cette nouvelle fin d’année sous le signe du Père Noël qui sera, une fois encore, très attendu.

Comme toujours, je commence par l’emblématique sapin, de rouge revêtu pour la circonstance.

Il est temps de passer à table.

Sans surprise, voici le Père Noël, en bonne compagnie, pour indiquer les places de chacun. Une petite déco réalisée à partir d’un CD recouvert de coton pour le socle, des boules de polystyrène et de papier pour le bonhomme de neige, des capsules de thé (merci MyMy) pour notre Père Noël. … Et voilà, nous n’avons plus qu’à prendre place !

Pour la serviette, un pliage en étoile.

Allez, c’est parti !

Soupe champenoise (1 bouteille de Champagne + 10 cl de jus de citron (pressé et filtré) + 10 cl de sucre de canne + 10 cl de Grand Marnier). Je l’ai préparée dans l’après-midi dans un grand saladier et maintenue au frais.

Quelques amuse-bouches accompagnent ces premières bulles :

Des verrines de panacotta crevettes-lait de coco.
Des samoussas à la viande et aux légumes.
Des verrines de poulet.

PANACOTTA AUX CREVETTES ET LAIT DE COCO : pour 7 mini verrines, il faut :

100 g de crevettes décortiquées

15 cl de lait de coco

8 cl de crème liquide bien froide

2 feuilles de gélatine

Jus de citron

1 cuil à café d’estragon et ciboulette hachés mélangés

½ cuil à café de curry

Sel et poivre

Commencer par arroser les crevettes de jus de citron et par faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Faire ensuite bouillir de lait, hors du feu on ajoute la gélatine égouttée. Il faut bien mélanger.

Couper les crevettes en tout petits morceaux.

Monter la crème en chantilly.

Lui incorporer ensuite le lait de coco, le curry, les herbes et les crevettes.

Mélanger doucement.

Rectifier les assaisonnements.

Verser dans les verrines et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire une nuit.

VERRINE DE POULET : pour 13 petites verrines

1 sachet de manchons de poulets marinés cuits, j’ai choisi la saveur « Louisiane »

Mayonnaise

1 carotte râpée

Quelques noix de pécan

Emincer le poulet.

Ecraser grossièrement les noix et les réserver.

Mélanger le poulet, les carottes et les noix de pécan, ajouter la mayonnaise, la doser selon les goûts.

Répartir dans les verrines.

SAMOUSSAS A LA VIANDE HACHEE ET LEGUMES : pour 24 :

1 rouleau de feuille de brick

250 g de steak haché

80 g de petits pois frais ou surgelés

1 tomate

1 gousse d’ail

1 oignon

2 cuil à café de coriandre hachée

½ cuil à café de gingembre râpé

1 cuil à café de curry

1 cuil à soupe de jus de citron

Sel et poivre

1 œuf + 1 jaune

1 tranche de pain de mie imbibée de lait

Faire chauffer le four à 200°.

Peler et émincer ail et oignon.

Couper la tomate en petits dés.

Faire cuire les petits pois 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Les égoutter.

Faire revenir les oignons, puis ajouter la viande et l’ail. Les laisser cuire 5 minutes.

Ajouter les petits pois, la tomate, les épices, le jus de citron.

Hors du feu, incorporer l’œuf battu et le pain de mie trempé dans le lait.

Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Former les samoussas.

Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les dorer au jaune d’oeuf.

Les faire cuire 10 minutes au four (retourner quelques minutes avant la fin de cuisson).

Et pour le plus petit des gourmands, une assiette spéciale "Père Noël" !

Il est temps de passer aux choses sérieuses … sinon, on va finir par louper le Père Noël !

Je sers, pour commencer, un foie gras maison tout simplement.

Pour la suite, j’ai choisi une petite « fantaisie » de saumon » : une timbale de saumon et une tranche de saumon fumé décorée de quelques œufs de saumon.

TIMBALES AUX DEUX SAUMONS : pour 6 timbales :

250 g de saumon frais

6 tranches de saumon fumé

10 cl de crème liquide

5 feuilles de gélatine

Jus de citron

Persil

Aneth

Piment d'Espelette et/ou baies roses

Sel et poivre

Plusieurs heures avant, faire pocher le saumon frais et le laisser refroidir.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Porter à ébullition 10 cl d’eau, hors du feu y ajouter une feuille de gélatine, bien mélanger puis incorporer le persil haché, l’aneth et les baies roses ou le piment d'espelette, saler, poivrer légèrement.

Repartir la préparation dans chaque verrine (1/2 cm)

Mettre au réfrigérateur.

Faire bouillir la crème, et hors du feu ajouter la gélatine égouttée, bien mélanger.

Couper des lanières de saumon fumé de façon à pouvoir tapisser le tour des verrines. Réserver.

Couper une tranche de saumon en petits dés.

Mixer le saumon cuit.

Y ajouter la crème, les dés de saumon fumé, saler, poivrer, citronner. Ajuster l’assaisonnement.

Reprendre les moules figés.

Chemiser avec les lanières de saumon fumé, remplir avec la crème aux saumons, bien tasser.

Mettre au frais.

Démouler au moment de servir.

A ce moment du repas, une petite pause s’impose ; cette année je propose un trou « normand » alliant sorbet à la clémentine et Grand Marnier.

C’est l’heure de l’entrée en scène du plat de résistance : faisans sauce au foie gras et garniture champignons des bois et pommes grenaille.

FAISANS SAUCE AU FOIE GRAS : pour 6 personnes :

2 faisans

Pour la farce : 100 g de chair

100 g d’escalope de poulet hachée

50 g de foie gras cuit

5 cl de cognac (ou d’armagnac)

10 cl crème fraiche épaisse

Persil haché

Noix de muscade râpée

1 tranche de pain de mie bien trempée dans du lait

Sel et poivre (5 baies de préférence)

20 cl crème fraiche épaisse

40 cl vin blanc

50 g de foie fras cuit

3 échalotes

Graisse de canard

Bien nettoyer et flamber les faisans.

Préparer la farce en mélangeant les différents ingrédients.

En farcir les faisans et les brider.

Dans une cocotte en fonte, saisir les volailles dans la graisse de canard, faire colorer sur toutes les faces.

Réserver à part, et, dans la cocotte, faire fondre les trois échalotes finement hachées.

Ajouter le vin et le foie gras. Saler, poivrer.

Porter cinq minutes à ébullition, puis rectifier l’assaisonnement.

Remettre les faisans dans la cocotte et laisser cuire à feu très doux deux heures en retournant fréquemment.

Avant de servir, enlever les faisans et filtrer la sauce, ajouter la crème et faire réduire, épaissir, le cas échéant avec de la Sauceline ou un beurre manié).

Rectifier les assaisonnements.

(peut être préparé la veille … le faisan n’en sera que plus « tendre », et imprégné de saveurs)

Pour servir, découper les faisans, récupérer et trancher la farce. La disposer à côté des morceaux de faisans.

Proposer à sauce à part.

Nous avons enchainé par le plateau de fromages et une salade rafraichissante, avant de terminer par une bûche glacée que je n’ai eu que le mérite de transférer dans un plat sans dégât !

Nous avions à peine terminé qu’il arrivait par la cheminée, avec sa hotte bien chargée !!!

Nous l'avons laissé repartir ... il avait fort à faire ...

... et nous aussi ...

... et il a promis de revenir l'année prochaine !!!