TARTE AUX TOPINAMBOURS

L’automne s’est installé, le potager s’est vidé. Restent en place les légumes d’hiver, avec, en tête, bien enfouis mais en nombre, les TOPINAMBOURS

Il va falloir trouver des idées pour les utiliser tout en se renouvelant 😊 !

Alors, aujourd’hui, je dégaine ma première proposition avec cette tarte aux topinambours.

Pour une tarte convenant à 4 ou 6 personnes (selon qu’elle est servie en entrée ou en plat) il faut :

• 1 pâte toute prête (feuilletée ou brisée)
• 600/700 g de topinambours
• 50 g de fromage râpé
• 25 g de mimolette râpée + lamelles pour le décor
• 80 ml de crème fraîche liquide
• 2 oeufs
• 2 cuil à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif)
• 1 cube de bouillon de volaille
• Citron
• Sel & poivre

On commence par préchauffer le four th 6 / 180°.

On dispose la pâte dans un moule et on la fait cuire à blanc pendant 15 minutes. On sort ce fond de tarte du four, et on e réserve.

Il faut éplucher les topinambours, les faire tremper dans l’eau légèrement citronnée pour qu’ils ne noircissent pas.

On prépare le bouillon de cuisson : dans une casserole, on verse de l’eau, on ajoute de cube de bouillon et une rondelle de citron. Maintenant, on coupe grossièrement les légumes et on les fait cuire dans ce bouillon une quinzaine de minutes. Ils doivent être tendres mais pas en bouillie.

Il faut les égoutter et les mettre dans la cuve du robot, on ajoute la crème, les oeufs et on réduit en purée.

On ajoute les fromages râpés, on rectifie l’assaisonnement.

On peut à présent badigeonner le fond de tarte de moutarde (étape facultative). On peut maintenant verser la purée de topinambours sur le fond de tarte. J’ai déposé quelques lamelles de mimolette à la surface pour donner un peu de couleur.

On enfourne pour une quinzaine de minute à 180° (th 6).

Déguster chaud avec une salade bien relevée … et décorée des dernières fleurs du jardin (soucis et bourrache).

Régalez-vous bien …. En attendant une nouvelle suggestion de préparation de topinambours.