TERRINE A LA VIANDE

Voici la recette, très simple, d’une terrine qui se déguste l’été, à l’ombre d’un parasol ou à l’occasion d’un buffet quelle que soit la saison. Il faut la préparer la veille, et penser à prévoir quelques sauces et/ou condiments pour l’accompagner.

La veille, on passe en cuisine.

Pour une belle terrine d’un volume de 1.5 litre (soit 8 à 10 personnes), il faut :

• 500g de blanc de volaille cru (poulet ou dinde)
• 500g de chair à tomates (ou à saucisse, dans ce cas, il faudra corser un peu l'assaisonnement)
• 2 sachets de lard fumé en tranches fines
• 2 œufs entiers
• 1 petit oignon
• 2 échalotes
• 1 petite gousse d’ail
• 1 petite boite de concentré de tomates
• 10cl de vin blanc sec
• 5cl de cognac (ou armagnac)
• Persil frais
• Thym et laurier
• Sel et poivre

Passons à la réalisation.

Préchauffer le four th7 (210°).

Hacher finement oignon, échalotes, ail et persil. Les mélanger à la chair. Ajouter le concentré de tomates, les alcools et les œufs. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Débiter de fines escalopes dans les blancs de volaille.

Dans une terrine (en terre) mettre une couche de farce, puis de blancs de volaille et enfin de lard ; recommencer jusqu’à épuisement.

Parsemer de thym et de laurier.

Recouvrir d’une feuille de papier alu et mettre au four 45 minutes à 1 heure. En fin de cuisson, retirer la feuille d’alu et laisser un peu colorer. (le laurier va brunir... on pourra remplacer par des feuilles fraîches pour servir !) 

Laisser refroidir complètement. (fin de journée hors du four, la nuit au réfrigérateur)

Pour le service : en cuisant, la terrine a rendu du jus et du gras, les éliminer avant de démouler. Sécher avec du papier absorbant pour rendre ce pavé de viande « présentable ».

Le servir en tranches, accompagné de mayonnaise, cornichons …. Une salade fraîche ou quelques chips !

Bonne dégustation.