SAUTE DE VEAU AU CHORIZO

Une viande tendre, une sauce crémeuse et parfumée, des saveurs ensoleillées, voici les promesses de cette recette facile à cuisiner, pour un plat qui supporte très bien d’être réchauffé, qui se dégustera en toute saison.

Pour 4 portions j’ai eu besoin de  :

• 750 g de sauté de veau (pas gras)
• 3 belles échalotes
• Huile d’olive
• 1 cuil à soupe de beurre
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 petite boite de champignons de Paris « mini »
• 100 g de chorizo fort
• 20 cl de crème fraiche fluide
• 1 cuil à soupe de farine
• 2 cuil à soupe de fond de veau (poudre)
• Persil/ciboulette/ciboulette chinoise (tous ou au choix !)
• Sel et poivre – si besoin !

Allez, j’attaque ! Compter une bonne heure de cuisson.

Je commence par tout préparer :

• Eplucher et hacher les échalotes
• Laver, sécher et hacher les herbes
• Enlever la peau et couper le chorizo en tranches assez épaisses (1/2 cm)
• Couper la viande en gros cubes

Dans une sauteuse, je fais revenir les morceaux de viande dans un mélange huile + beurre, quand ils commencent à colorer j’ajoute les échalotes.

Quand l’ensemble est un peu doré, je saupoudre de farine, puis de fond de veau. Je laisse dorer encore une minute avant de mouiller avec le vin blanc. Je termine par les tranches de chorizo et les champignons. Je mélange bien et je laisse mijoter …. 30 à 45 minutes selon la taille des morceaux de viande.

En fin de cuisson, j’ajoute la crème, les herbes et je laisse encore quelques minutes frémir à tout petit feu.

Avant de servir, je rectifie l’assaisonnement si nécessaire (attention le fond de veau et le chorizo le sont déjà beaucoup !).

Une touche de verdure pour la déco, pommes de terre vapeur, patatas bravas, pâtes ou riz pour l’accompagnement, voire quelques courgettes persillées …..

Et bon appétit !!