TRIO DE DESSERTS - MOUSSE CHOCO - BISCUIT SPECULOS & MOUSSE MANGUE - CREME ORANGE AU CRUMBLE CHOCO

Une petite assiette légère associant fruits et saveurs chaleureuses du chocolat et des spéculos.

Un peu long à préparer, mais succès assuré pour ces desserts pleins de saveurs.

Proportions pour 4 mini-portions. 

Je passe sur la MOUSSE AU CHOCOLAT … j’avoue : j’ai utilisé un sachet.

BISCUIT SPECULOS A LA MOUSSE DE MANGUE :

Pour les biscuits :

80 g de beurre

40 g de spéculos

60 g de farine

2 jaunes d’œufs

40 g de sucre glace

1 pincée de sel

1 bouchon en liège par biscuit

Mixer les spéculos, faire ramollir le beurre.

Mélanger la poudre de biscuits, le beurre, les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et le sel.

On obtient une pommade épaisse que l’on répartit dans des moules/ramequins beurrés.

Enfourner 10 minutes dans un four à 180°.

Enfoncer ensuite un bouchon en liège au centre de chaque gâteau et remettre au four pendant 10 minutes.

A la sortie du four tourner délicatement le bouchon sans l’ôter.

Pour la mousse :

       ½ mangue

       1 sachet de gélatine (ou 2 feuilles)

       10 cl de crème fraîche

       2 cuil à soupe de sucre en poudre      

Mixer la mangue.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide puis l’égoutter et la faire fondre dans une casserole. Dès qu’elle est liquide et translucide la mélanger au coulis de mangue.

Monter la crème en Chantilly avec le sucre, lorsqu’elle est bien épaisse y incorporer la purée de mangue.

Remplir les trous des biscuits de cette mousse et mettre au frais ; quand la mousse est prise rependre les gâteaux et compléter avec le reste de mousse à l’aide d’une poche à douille.

Décorer de cristaux dorés.

CREME A L’ORANGE ET CRUMBLE CHOCOLAT :

Pour la crème :

20 g de miel

12 g de maïzena

2 jaunes d’œufs

17.5 cl de jus d’orange

1 noisette de beurre

Mélanger les œufs et le miel, les fouetter longuement. Ajouter la Maïzena, puis le jus d’orange.

Faire cuire ce mélange à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe (comme une crème pâtissière) ; retirer du feu et ajouter le beurre.

Verser la crème dans des petits pots/verrines/ramequins. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Pour le crumble :

20 g de farine

15 g d’amandes en poudre

30 g de beurre

15 g de cacao en poudre non sucré

25 g de sucre roux

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le cacao, le sucre et le beurre ramolli.

Répartir cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé.

Mettre au four 15 minutes en émiettant régulièrement en cours de cuisson.

Laisser refroidir.

Au moment de servir, répartir les miettes de crumble sur les crèmes.