Un petit tour dans le vaste Monde, une pause dans une salle de spectacles, un détour par la cuisine ou auprès du sapin de Noël ... deux ou trois créations … Bienvenue chez moi , agréable visite, et n'hésitez surtout pas à laisser un commentaire. Pour être informés des articles récents, n’oubliez pas de vous abonner. A bientôt.
Ça y est ! Nous y sommes enfin ! L’année se termine quand la période des fêtes commence !
Cette année j’ai voulu une décoration brillante, mettant l’accent sur celles qui décorent traditionnellement le sapin, les tables, la maison … les vitrines des magasins et les rues : les boules de Noël !
Pour commencer voici le sapin - version 2024- écoresponsable et qui ne perd pas ses épines. 😉🎄
Quelques détails de décoration de la maison…
Et enfin, la décoration de la table … marque-places faits maison, comme toujours, autour de la « boule » et pliage « genré » des serviettes (au motif « boules de Noël ») !!!
Place au repas, avec la présentation des menus, celui des grands, celui des petits !! 😊
A l’apéritif, pas de surprise, j’ai misé sur des valeurs sûres : le sapin feuilleté au pesto, les verrines jambon/cornichon (cette fois j'ai remplacé la crème par de la mayonnaise maison, miam-miam !) et des petites bouchées rosette/ cornichon ou fromage, très appréciées des enfants.
L’entrée choisie est un pâté en croûte au canard et foie gras maison.
Une préparation un peu longue mais qui doit se faire plusieurs jours avant le service ; J-3 est un chrono parfait :
Pour un pâté pour 8/10 parts – moule à cake de 23 cm, il faut :
Place à la préparation :
J-3 : Préparation de la pâte et marinade des viandes.
Pour la pâte, Je mets la farine dans un saladier, j’ajoute le sel, puis le beurre ramolli, et je commence à travailler la pâte avant d’ajouter, peu à peu, l’eau. La pâte doit être homogène, lisse et pas collante. Je filme au contact et réserve au réfrigérateur pour la nuit.
Pour la marinade, je coupe les viandes et l’oignon en gros cubes, les place dans un plat et arrose de vin, j’ajoute le bouquet garni, sel et poivre. Il faut bien mélanger, couvrir et réserver au frais pour la nuit.
J-2 : Préparation et cuisson.
Je récupère, dans le réfrigérateur, la pâte et la viande.
Il faut égoutter les morceaux de viande et éliminer l’excédent de marinade.
Je passe maintenant la viande au hachoir à viande (ou au mixer, mais attention, la viande ne doit pas être réduite en bouillie !).
La viande est déposée dans un grand saladier, on ajoute la farine, l’œuf et la marinade filtrée. On peut ajuster l’assaisonnement en faisant frire rapidement à la poêle un tout petit morceau de cette farce.
Je peux maintenant passer au montage : je sépare la pâte en deux morceaux (environ 1/3 pour le dessus, 2/3 pour le moule).
J’étale le plus gros pâton au format du moule en ayant soin de dépasser d’environ 2 cm (pour les bords). Je dépose dans le moule recouvert d’une feuille de papier cuisson. Ou beurré et fariné.
Je verse la moitié de la viande en répartissant et tassant bien, je dépose alors les tranches de foie gras et je recouvre du reste de préparation. je tasse encore.
Le deuxième morceau de pâte est étalé de façon à pouvoir recouvrir le moule, avec encore de quoi coller les bords. Je le dispose sur la viande, je soude les bords à l’eau et je décore en prenant soin de former 2 petits trous maintenus ouverts par des petites cheminées en papier roulé.
Je dore avec le jaune d’oeuf légèrement dilué à l’eau ou au lait.
J’enfourne pour 15 minutes à 200°, puis je continue la cuisson à 160° pendant 1h45. Il faut veiller à ce que les petites cheminées ne se referment pas.
En fin de cuisson, ne surtout pas démouler. Laisser refroidir complètement jusqu’au lendemain.
J-1 : Couler la gelée.
Suivre les consignes de préparation du sachet de gelée et laisser tiédir.
Verser ensuite dans le pâté par les petites cheminées. Procéder par étapes jusqu’à débordement.
Réserver au frais jusqu’au lendemain pour le service.
J’ai proposé ce pâté en croûte avec une salade de mâche aux noix.
Voici maintenant les cailles sauce champagne accompagnées d’un écrasé de pommes de terre aux marrons et cocottes d’endives braisées.
Chaque caille est préparée, enrobée d’une tranche de bacon et ficelée.
Elles vont cuire une demi-heure au four (200°) dans un plat huilé, parsemé de thym.
Pendant ce temps, j’émince 2 grosses échalotes que je fais revenir dans un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’elles commencent à peine à colorer, je déglace alors au champagne, j’ajoute le cube de bouillon et laisse réduire de moitié. J’ajoute la crème et laisse encore réduire jusqu’à ce que la crème épaississe.
Avant de servir je mets les cailles et leur jus de cuisson filtré dans la sauce et les laisse mijoter un peu (un bon quart d’heure à feu très doux).
Cette année, pas de traditionnel plateau de fromages, mais des brochettes de fromages.
Et, juste avant l’arrivée du Père Noël, voici la bûche !!
Cette année j’ai choisi de marier les saveurs du litchi et de la framboise.
Les bûches avec insert nécessitent plusieurs étapes de préparation et de congélation ; il faut donc s’y prendre en amont, ce qui est finalement parfait pour libérer du temps pour le reste des préparatifs de fête !!
Pour un moule avec insert de 30 cm, il faudra … du temps … de la patience … et quelques ingrédients, donnés dans l’ordre d’apparition :
Pour l’insert mousse aux framboises :
Pour le gélifié aux framboises :
Pour le biscuit :
Pour la mousse aux litchis :
Il faut commencer par réaliser l’insert.
Il comprend trois éléments : la mousse à la framboise, les framboises et le gélifié.
Commençons par la mousse.
Il faut faire chauffer le coulis de framboises avec le sucre et faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Hors du feu, on incorpore la gélatine essorée.
Pendant que la préparation tiédit, on monte la crème en chantilly.
On ajoute délicatement le coulis à la crème, puis on coule l’ensemble dans le moule à insert.
On dispose ensuite les framboises.
Pendant que la mousse commence à prendre, on peut préparer le gélifié en faisant simplement chauffer le coulis avec le sucre, on ajoute ensuite la dernière feuille de gélatine en mélangeant soigneusement.
Quand ce « sirop » a tiédi on peut le couler sur la mousse.
On réserve cet insert au congélateur jusqu’à la réalisation du reste de la bûche.
Place maintenant à la préparation du biscuit et de la mousse aux litchis.
Coulez l’ensemble dans votre moule à insert et faites prendre au congélateur.
Pendant ce temps de prise, préparez le biscuit et la mousse de litchis…. Et récupérer l’insert (il faut le démouler SANS qu’il décongèle !).
Première étape, le biscuit (il devra être totalement refroidi avant le montage du dessert).
On commence par préchauffer le four) 170°.
Maintenant on bat en neige les blancs d’œufs, quand ils commencent à monter on ajoute le sucre, et on termine en ajoutant délicatement la poudre d’amandes, sans casser les blancs, et éventuellement le colorant (j’avais envie d’un socle couleur framboise !!).
On verse cette préparation sur la plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson, il faut veiller à ce que la pâte soit au moins de la taille du moule afin de pouvoir découper le biscuit et le placer sans souci au moment du montage.
On enfourne pour 15 minutes environ, le biscuit ne doit pas dorer et rester bien moelleux.
A la sortie du four, on laisse refroidir avant de découper aux dimensions souhaitées au dernier moment.
Place maintenant au gros morceau : la mousse aux litchis !
On commence par mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
On récupère ensuite les litchis, on conserve le sirop pour humidifier le socle/biscuit lors du montage.
A présent, il faut mixer finement les fruits – j’ai utilisé le mixer à soupe plutôt que le robot qui ne me donnait pas satisfaction !
Dans une casserole, on fait chauffer cette purée de litchis. On réserve.
Maintenant, on fait blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis la maïzena.
On verse ensuite les litchis sur cette préparation en mélangeant rapidement pour que les œufs ne prennent pas.
On remet ensuite à cuire, sur feu très doux, comme pour préparer une crème pâtissière en remuant. On arrête aux premiers bouillons (attention la prise peut être rapide !! il ne faut pas de grumeaux !! 😊
On égoutte les feuilles de gélatine et on les ajoute à la crème (épaisse) aux litchis en continuant de remuer. On incorpore ensuite le chocolat blanc (soit morceau par morceau, ou en faisant ramollir le chocolat au micro-ondes avec une cuillère à soupe de sirop de litchis).
On peut terminer en ajoutant un peu de jus de citron qui va donner un peu d’acidité à la mousse.
On réserve, et on laisse tiédir à température ambiante ; il ne faut pas que ça fige !!
Pendant ce temps on monte la crème en chantilly TRES FERME !
On peut maintenant incorporer très délicatement la purée de litchis refroidie à la chantilly. Il faut procéder par étapes pour ne pas faire retomber la chantilly.
Et voici le moment du montage !
On verse une bonne partie de la mousse aux litchis dans le moule choisi. On tapote bien pour ne pas laisser de bulles d’air.
On met en place l’insert aux framboises, puis on comble les bords avec la mousse aux litchis.
On peut enfin placer le socle/biscuit, recoupé aux bonnes dimensions. On imbibe légèrement de sirop de litchis (jus de la boite !).
On termine en remplissant bien les bords avec le reste de mousse.
On protège soigneusement avant de mettre au congélateur jusqu’au jour J.
ATTENTION : il faut compter au moins 6 heures de décongélation et prévoir de faire la décoration à la sortie du congélateur !
Et voilà, …. Mais si le repas est terminé, la fête commence … car il est arrivé, ponctuel et généreux !!!
Il remporte un succès fou, hélas il ne s’attarde pas et nous donne rendez-vous pour l’année prochaine !
JOYEUSES FETES à tous ..... et régaez-vous !